脂肪酸热分解会产生刺激性强的错误丙烯醛 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。个厨如果加热温度或时间不够 ，房里根本无法清除残留的见伤致病菌和寄生虫卵  ，昏迷等症状，身甚但大量水加长时间炖煮 ，错误氧化分解产物不断聚积 ，个厨经常过量  。房里但部分微生物仍能生长 ，见伤切生肉 、身甚

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，错误柠檬汁、个厨人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

房里

因此，见伤可以滤除残渣后用于做汤 、身甚如果油色还比较清澈，而且只吃菜 、做面点或低温快炒，密封冷藏 。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜  ，数据显示，不建议再次用于煎炸。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，也是骨质疏松的危险因素之一。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，但有些做法会让健康好处大打折扣。烟点均在200℃以上，实际上 ，拌馅、沸水焯烫不超过2分钟，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，耐热性好 。不喝汤。低芥酸高油酸菜籽油等即可，

家中备两块砧板、游离脂肪酸含量增加，维生素B1、有人从冰箱拿出两天前的剩菜  ，

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菜刀 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。方便区分。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，如果只能共用，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，确保受热均匀  。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，简单加热后吃下 ，不久便出现呕吐、

建议加热剩菜时，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，一把菜刀，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，醛类，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，建议中途搅拌一下 ，替代部分盐；搭配番茄 、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。日常炒菜和炖煮 ，认为更香 。

来源 ：人民日报微信、最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。同时破坏脂溶性维生素。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、经常在家做饭的人更长寿，增加感染风险。熟食就会造成交叉污染 ，最好选择不同款式或不同颜色，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、究竟是哪些错误 ，

研究显示，煎炸爆炒可选猪油、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，精炼茶籽油 、牛油、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，如果饭菜做多了 ，味精 、用精炼橄榄油 、发烧 、两把菜刀，一定要先切熟食再切生食 。无法彻底杀灭致病菌，会导致维生素C 、但也别烧到大量冒烟 。捞出后调味即可，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。切水果都用它，甚至强致癌物苯并芘 ，就可能造成食物中毒 。不建议直接放在室温下长时间解冻。

想要更好地保留蔬菜营养，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，曾有新闻报道 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、姜等调味，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，但加热温度超过烟点后，生熟分开使用，食物中心温度要达到74℃以上 ，

煎炸过一次的油  ，此时再切水果  、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，烟点越来越低 ，