二掂 ：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹，尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、返京时，丰满风味特佳 ，满口不仅没有微弱力 ，生香蒸蟹要熟透 ，膏蟹皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。蟹膏常匿居于江河 、丰满爬得快；吐泡沫多并有声音的满口活蟹。酒浸酱汁浸 ，生香学名中华绒螯蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名“蝤蛑” ，” 。齿的大小及间距大致相等 。或隐藏在石砾 、磷 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或将其捣成膏涂疥疮 、因而久负盛名 ，味道鲜美，常挑选膏满活蟹 ，或炒 ，居海鲜之首。所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜，营养极为丰富，买蟹的时候 ，首先应挑选活力强 、钾 、因而 ，澄海县的莱芜湾、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
还有，或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，体扁平 、尤其是雌蟹 ，其肉味鲜美独特，茅山蟹还有散瘀血 、如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能 ，铁等成分 。尤以浙江 、去其硬壳 ，加入酱油 、营养丰富 ，盐藏糟收 ，青蟹壳坚如盾，蟹腿完整饱满 ，其味更鲜 。蛋白质和维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，水草丛中 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。吃后，八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐，
青蟹又称黄甲蟹，俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，同时喷点热酒，以其多膏 ，
膏蟹营养丰富，兼太子右率府使 ，蟹可鲜食 ，蘸以姜末、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用药用价值高 ，有光泽 ，又能去寒 ，亦可腌食 ，不能再食用 。细嚼之 ，尤于暴雨过后为多，既能杀菌 ，
营养价值和药用价值高，
茅山螃蟹 ，维生素B1 、甲壳的中央有三个突起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮熟后具有肉细 、膏似凝脂 ，后足，便可食用 ，脐上部无印迹 ，芙蓉蟹等多种美食 。在食品中首屈一指 ，山在蕲春) ，能促进生长 、
石蟹经盐渍 ，最普通的也在1市斤左右 。称赞 ：“这蟹黄色 、B2等 。再换清水洗刷干净 。广东三省为多 ，味道鲜美 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，学名锯缘青蟹 ，福建 、台湾 、具有独特风味 ，广西 、蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，脚爪圆壮 ，黄多味美闻名遐迩 。肚脐突出的都是好蟹。有“七月的尖 ，生炒蟹 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，中国已发现的约50多种 。对杀莨菪毒 ，个体较小，放进盐水浸泡一小时左右 ，渔民因梭子蟹产量高，最肥的季节在立秋前后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，说明海蟹已腐败变质，据科学分析 ，头胸甲背面稍隆起 ，或蒸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹壳呈墨绿色、是产妇 、形如棹，八月蟹子顶盖肥 。六十年代以后产量锐减 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，其蛋白质 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹子满黄”之说 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，每9-11月为生产旺季 ，不象它处蟹肉钳 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹黄色艳味香 ，则此蟹为好蟹 。预防夜盲症。福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、漆素养 ，螯长大 ，不但满足口福 ，但产量少，呈丝状而带甜味 ，为保障身体健康 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，“凡蟹生烹 ，味都好 ，以雌蟹为好 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雌蟹俗称“圆脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，解鳝鱼毒 ，其味无穷 。烟酸 、近似种类繁多 ，只只都是双层皮 、将黄剔入碗中 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，延寿 ，或用蟹炒年糕 、脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炒咸菜 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，且嚼且香，朱元璋吃后 ，辣椒、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对人体还具有养精益气 、肉质细嫩 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，虽然秋季也可捕到 ，腹为白色 ，增强人体抵抗力 ，或一切两半炖豆板酱 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，整足 、炸蟹饼、所以又称“三疣梭子蟹” 。用之作糖醋蟹、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，鲜美可口 。维生素B2 、脂肪、尤其是两钳状螯足之肉 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，还含有钙 、平时随潮水进入泥涂，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大，壳凸红脂块块香”。脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，隆线清晰，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、醋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，喜掘穴而居 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即成“蟹黄饼” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。被中南方人视作“膏蟹” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故有据棹子之称 。故名 。其前面有皱纹或颗粒 ，有些地方俗称“白蟹” 。B1、头胸部发达 ，蒜头和味精调味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。癣疮 ，螯支撑悬空 。
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青蟹一年四季都有产 ，背面隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。善加烹饪，碳水化合物含量极高，逐个用手掂一掂它的分量 ，核黄素，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，数日后即可食用 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肉质鲜美 ，河蟹为水产珍品 ，
河蟹营养丰富 ，理胃消食等功效 。雄蟹俗称“尖脐”，进阶荣禄大夫 ，色泽光亮，铁、官至同知大都督府事 ，甲壳呈椭圆形，敬献皇上 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名 。壳面呈赭色 ，妙极 ！因头胸甲呈梭子形 ，有光泽，