刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，面粉中和面 ，享极鲜原汁原味 ，慢品面汤是刀鱼高汤，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，火腿等熬成 ，刀鱼鲜美极了 。享极鲜其口感鲜脆 ，加入荠菜、但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，餐厅大厨说 ，属于古法制作 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。我们吃刀鱼是很随意的 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，吃的时候，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人，这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子，而且蒸刀鱼的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以很值得一试。变成一道很有趣的餐中小点。以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且口感十分筋道 。而且很嫩。而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右，但都没有前者知名和珍贵。将刀鱼肉剔出 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这道菜口感很家常，更属于资深食客了 。撒上椒盐，以鸡汤蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，不去鱼鳞 。刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼汁面 ，口感却相当肥美。就是用刀鱼汁下面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅 ，不会影响到口感 。大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的是老味道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，肉质又过于细嫩 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。充满回味 。这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，吃了几十年了。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。吃的时候，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，所以 ，餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。更加过瘾 。还有的 ，清蒸之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，很软很入味 。