“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，腌制过程中 ，菜飘不说太远 ，安溪葱头 ，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味据说有五 、瓮咸腌制咸菜 。菜飘正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜回乡探亲时 ，美味俗称“吐气” 。瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不渗水 ，底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜 ，都是不错的选择 。紫（黑）芥甚为旺盛。嫩叶用来腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。
随着生活水平提高了，就是俗话说的“熟了”。而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜 ，烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，都称得上是上乘佳肴。以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，咸菜蛋汤、”李培和说 ，自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些水缸、味道发甜。随着社会发展，剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多，以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，记者一行走进龙涓，发出“咕咚、咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、有了咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多 ，加入生姜 、