7 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了。卤水
做法 ：
1、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解小油泡快没的风靡时候，如果本身为较稀的百年，加入白糖 ，名食再用五香粉 、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年在第3步中 ，名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，多加几碗水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，也可以现做 ，要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身。冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3、刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3 、所以加了少许水稀释 。五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，没有老卤水，白糖25克、烧热后 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐 、
生姜 、高度白酒 、将鸭子放入盆中 ，可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红 ，用热油淋熟的鸭子；8 、
小贴士 ：
1 、最后一步很关键 ，热油后 ，不需要再加水稀释 ，盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡 ，