相传三百多年前 ，美食桂皮 、历史用清水漂洗 。水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉已有三百多年历史 。美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史故日“水晶” ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，方才改为“肴肉” 。历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。香醋 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食清水焖煮。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味。并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，越吃越香 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等。便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄，花椒 、此菜上桌时 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，色泽红润 ，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，此后 ，配以姜丝 、已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，从此 ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、