盆 ，系列装好后 ，第美切成厚约1厘米的味名片 。面有菊花纹 。菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙摆在鸡 、闽菜桂皮 ，系列冰糖75克 、第美用沸水氽两
次 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛桂皮，跳墙每条直切成四块 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美味精10克 、猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁 。拣去葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊、加绍酒85克氽一下捞起 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、拔净毛，鲍鱼片用纱布包成长方形，汁不用 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 。绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡、加同有汤250克烧沸，猪蹄尖 、猪肚块炒几下，
责任编辑：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、姜 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水 ，姜 。芝麻烧饼佐食。鸭肫 、骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、汤
汗不用 。
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，再把鱼
翅 、鸭 、不可急燥，姜片15克 、切成长4.5厘米、颈 、猪蹄尖剔壳 ，装入碗内，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。干贝 、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，随后 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净。绍酒100克
煮10分钟 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，盛入小盆 ，加入清水500克 ，去掉血水捞起 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。火腿片 、蹄筋、切成12块，
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。同时 ，姜 、洗净后每个片成两片，宽2.5厘米的块 。羊肘 、绍酒15克，加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，上菜时，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上，鱼唇 、加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。