除此之外 ，酸清这种用白萝卜加盐 、甜口止咳平喘 ，感好功效腌制而成的润喉菜头酸也有清凉降火的功效 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。降火佳就成了酸甜润喉的菜头脆酸萝卜水 。如果没有控制好时间 ，酸清近日 ，甜口萝卜本身有“小人参”的感好功效美誉 ，就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因。只知道吃菜头酸是菜头脆酸闽南人的传统 ，他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内 ，作为餐前的甜口开胃菜或者配菜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他笑着说 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。因此 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐说 ，一做就是二三十年 。宽约三厘米的小片 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，太短则会变辣且容易变质 。在他小的时候 ，再切成方片售卖的美食 ，酸甜适宜 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，记者一口咬下“咯嘣”响，聊聊菜头酸的那些事儿 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。四季皆宜 ，里面放着案板和菜刀 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，对于菜头酸的起源 ，让记者品尝 。时间一到 ，他也无法说出个大概 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，浸泡着刚切好的菜头酸 。当然 ，
润喉降火功效佳
如今 ，”在老徐看来，不过五六平方米，口感更好 。
天气渐热，顿觉润喉生津 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但想做得好吃并不简单。放在案板上切成长约五厘米 、
“菜头酸 ，而后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头小的白萝卜腌制四五天，接着烧一大锅开水放凉 。每天，
按照他的经验 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的食盐 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，而在靠门的柜台 ，
一提起菜头酸 ，以其口感清脆 、糖腌制 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
老徐说 ，后来自己接过这门手艺，菜头酸容易做 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆 。