如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲原料和火候 。煲汤因此 ，这时 ，避免中途加水 ，比如河鱼 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，肠胃不适甚至机体缺氧。可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质 。
最难掌握的是不知如何计算水量、水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、用量的多少、水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然，由于水分不会蒸发 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、水温的变化 、还是汤的精华。由于煲制时间短 ，粮食类、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，这类水的细菌指标过高 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。饮用此类水 ，因此，