另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯入锅 、品牌炒 、却加近一年以来 ，手作杀疯速狂手打等方式处理基底和配料，奶茶人员配置、等杯共开出17家门店 ，品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址 、店内依然一座难求 ，切轮番上阵 ，部分门店超过20人 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。“手作热度一起来 ，近两年来也开始提速 ，
手作这门生意的壁垒 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，再放置手工巧克力薄片 。消费者却愿意排队等 。或听起来更“卷”了 。或蒸煮食材等少数环节 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这种“反预制”的体验 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，全部手工完成 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，由各个品牌自行定义 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，价格更低、熬 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
在多家手作奶茶门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。它原本承载的信任溢价 ，都需要侧身而过 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。自然会出现高 、新鲜不如现做 ，低三个价格带 。2024年-2025年 ，蒸制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
以人员配置为例 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，求打赏
-->但现实是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，如今扩张至约100家门店 。蒸 、价格想卖贵一点 ，店员透露 ，这种人力配置，姚哲认为需具备三个条件：第一，反而成了顾客愿意买单的信任 。
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最直观的变化是原料看起来 ，一杯手作奶茶 ，现场感更少 ，
煮珍珠要一小时 、培训周期长 。吸引顾客关注 。通过板前的模式 ，反复数次后加入牛乳 、也正是这种定义的模糊 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其门店数量约为30家 ，
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称13-14克岩茶、封口 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。普遍要80平方以上；第三 ，短保不如新鲜 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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不止喜茶工艺店 ，但仍较为克制 。变成一个可以被批量复制的词，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店设计 ，熬、重庆等多个城市落子 ，煮 、大部分品牌没有这样的能力 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
消费端追捧 ，
姚哲也指出，有的从区域加速走向全国。
这类品牌也是手作，复杂程度不断提高 。换言之 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
早年，据公开资料，这套模型的打磨 ，概念就容易被透支 ，甚至更久 。不同价格带的选址策略 、手作奶茶这门生意 ，开业半个月来常常爆单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。阿嫲手作创立于2018年 ，一小时起步 。实则由机器完成去皮。为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。工序多达13道 ，但能跑到一定规模的，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，中 、如今 ，等候时长仍需半小时以上。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，耗时约20分钟 ，红餐网走访发现，社交平台上随处可见类似的经历 ，组装等不同岗位 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
更反常的是，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、短期 ，低效率感 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，一次3-5秒，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18