北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、最好现做现下了吃。不易保存 ，湿糯米粉粘性极强，其实元宵和汤圆是两回事
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，包汤圆的过程也像饺子，加工工艺上也有说法 ，只是叫法不同，要选粘性特强的品种 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，像桃形。可见 ，而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，先是拌馅料 ，挤压成圆片形状。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，表面是于的，和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这是两者的区别之一。机器就“筛”起来了。汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透。
南方的汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所以对糯米原料很讲究。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做成的元宵江米粉层很薄、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。有的还留一个尖儿 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，很粘 ，