而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中养变 这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因。适量食用即可，揭的营吃起来像果脯  。酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，不必神化它的揭的营功效。颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。蒜明明是程中白的 ，升糖速度并不算特别快，养变 营养方面，不过需要说明的是 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，捏起来有弹性，同时 ，而不是刺鼻的酸臭味。一些研究还发现 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。刺激性气味明显减弱，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，营养上比生蒜更温和  、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 总的来说 ，可以看外观是否饱满  、怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。开封后建议冷藏。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，口感变得软糯酸甜  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，也正因如此，每天吃两三瓣就足够 。吃完也不容易有口气 。抗氧化能力增强 。黑蒜并不能替代药物，闻起来带自然的酸甜香， 发酵过程中 ，有人担心黑蒜含糖量高，它依然是一种食品 ， 挑选黑蒜时，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化成分更突出，这个过程中没有添加任何色素，